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WAN-TAN SUPPEWAN-TAN SUPPE 4 Personen. 1 ganze/r/s SUPPENHUN 0,5 Stange(n) LAUCH 1 ganze/r/s MÖHRE 1 ganze/r/s TOMATE 0,5 Stange(n) SELLERIE 0,5 Bund PETERSILIE 0,5 Stück ZWIEBEL MIT SCHALE 1200 ml WASSER (2 X) 250 ml WEISSWEIN 1 Prise SALZ ein paar PFEFFERKRÖRNER 1 Blatt/Blätter LORBEER 1 Zweig(e) THYMIAN Für das WAN-TAN: 230 g MEHL 2 ganze/r/s EIER 0,5 Msp(en) HIRSCHHORNSALZ Für die HERSTELLUNG DER FÜLLUNG: 100 g SCHWEINEFLEISCH 150 g SHRIMPS 0,5 TL ZUCKER 1 EL SESAMÖL 1 EL SOJASAUCE 1 Msp KORIANDER, GEMAHLENER - 1 ganzes EI 0,5 EL KORIANDERBLÄTTER, GESCHNITTENE - 1 Prise SALZ, PFEFFER AUS DER MÜHLE 2 Stücke EIGELBE
2. Suppenhuhn kleinhacken, hineingeben, nach einer Minute wieder herausnehmen, Wasser wegschütten. 3. Das kleingehackte Huhn wieder in den Topf geben, (1,2 l) Wasser mit den restlichen Zutaten dazugeben, zum Kochen bringen, eine Stunde bei mittlerer Hitze langsam ziehen lassen, zwischendurch immer wieder abschäumen. 4. Alle Zutaten für den Teig glatt miteinander vermischen, kurz durchkneten, mit einem feuchten Tuch bedecken, 1/2 Stunde ruhen lassen. 5. Teig auf der Nudelmaschine so dünn wie möglich ausrollen, in 8 cm große Quadrate schneiden. 6. Mit Weizenmehl bestäuben, mit Folie abdecken, in den Kühlschrank legen. 7. Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben, zwei Stunden marinieren, durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. 8. Ei und Koriander unter die Masse mischen, in die Wan Tan-Blätter füllen. 9. Ränder der Teigblätter mit Eigelb bestreichen, wie Ravioli zusammenfalten. 10. Hühnerbrühe durch ein Sieb passieren, Wan Tan-Taschen in der heißen Brühe garziehen lassen. 11. Zum Schluß Champignonscheiben, Spinat und Korianderblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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